Romate Amontillado est un vin doux 100% Palomino Fino élaboré par la cave Sanchez Romate Hermanos sous le D.O Jerez.
Le vin Amontillado est l'un des vins de Sherry qui combine le vieillissement du Fino et de la Manzanilla, c'est-à-dire le vieillissement sous un voile de fleurs, avec une période ultérieure pendant laquelle le voile de fleurs disparaît et le vin est exposé au oxydation.
Ce vin a une entrée en bouche agréable et une acidité équilibrée; son élaboration est complexe et suggestive, mettant en évidence une finale sèche et un arrière-goût prolongé dans lesquels reviennent les notes de fruits secs et de bois de chêne.
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