As Xaras est un vin rouge 100% Mencia élaboré par la cave Fedellos Do Couto sous le D.O Ribeira Sacra.
C'est le vignoble du Pazo do Couto. Mencía 100%. Vignoble en terrasses situé à Ribeira do Sil sur une pente de schiste décomposé, à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres d'altitude. Pratiques viticoles réalisées en agriculture biologique. Récolte manuelle. Fermentation en acier inoxydable ou en petits récipients. Macération longue et douce, avec pigeage (bazoqueo).
Vieilli pendant 12 mois en vieux fûts de chêne français, neutres, de différentes tailles et demi-muids.
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