Pago de los Capellanes Reserva 2016

Fermentación y maceración: Se inicia una prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 14º C durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adicción de prensas. Maloláctica: Lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20º durante 28 días. Crianza: 18 meses en barricas nuevas de Roble Francés. Embotellado: Se realiza el coupage y se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar. Características analíticas: Grado alcohólico: 13,8º Acidez total: 6,5º/l Acidez volátil: 0,68 g/l Azúcares reductores: 1,6 g/l pH: 3,6 En nariz es de fina complejidad, con tonos de fruta madura, especialmente cereza, grosella, cassis, en armonía con los tonos de buenas maderas, especias (vainilla, coco) y un fondo de regaliz. En boca presenta un gran equilibrio, con un paso sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y alegre a su vez por la buena acidez que tiene. Final amplio en matices aromáticos que se prolongan en un postgusto fino y elegante.