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El Ribete del Vino en la copa

Publicado en27/08/2018 por 1775
El Ribete del Vino en la copa
¿Qué es el ribete del vino y que información nos da?

¿Sabes cómo observar el ribete del vino en la copa e interpretar la información qué nos da? En esta sección de formación de nuestro blog, vamos a explicártelo y verás la valiosa información que nos aporta.

Antes de nada, recordar que para catar un vino y analizarlo en su fase visual, es muy importante que lo hagamos sobre un fondo de color blanco (mantel, servilleta, folio, etc.) y con una luz neutra. De lo contrario, las tonalidades y matices del vino, se verían desvirtuadas.


Fase visual cata de vino

Forma de analizar el vino en la fase visual de la cata

Para la práctica de hoy, sería muy interesante que tuvieras la oportunidad de descorchar dos vinos, uno joven y preferiblemente de la última añada en curso y un Crianza o Reserva de una añada al menos 4 ó 5 años atrás. De esta manera, veremos claramente la gran diferencia de tonos que se da en el ribete.

Por citar algunos ejemplos dentro de nuestra colección de vinos, donde se aprecia claramente una diferencia de tonalidades, podríamos mencionar los siguientes vinos:

Esto es Vida 2017, un joven elaborado en Madrid al 100% con uva Garnacha y lo compararíamos con Guelbenzu EVO 2011, un coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo y envejecido 14 meses en barrica de roble.

Para analizar el ribete, debemos inclinar la copa sobre un fondo blanco, de tal manera que quede en paralelo a la mesa. La parte más alejada a nosotros (donde ya casi se acaba el vino y empieza el cristal), es lo que denominamos ribete.


informacion del ribete

La información más importante que nos da el ribete, es poder conocer la edad aproximada del vino. Cuando hablamos de vinos tintos, los más jóvenes siempre nos darán tonos violáceos, morados, azulones. Si además el vino tiene una acidez elevada, estos tonos se realzan todavía más.

A medida que el vino va envejeciendo en botella, esos tonos azulones se van poco a poco tornando en notas más apagadas, menos intensas y los colores llegan a ser marrones, con recuerdo a piel de cebolla o teja, lo que se aprecia claramente en vinos de añadas al menos 5 ó 6 por detrás de la añada en curso.

Técnicamente, lo que produce este cambio de color en el vino, es la paulatina y lenta oxidación de los radicales libres contenidos en los taninos y antocianos del vino. El leve intercambio de oxigeno que se produce en el interior de la botella de vino, es el responsable de que vayan cambiando las tonalidades del vino.


ribete vino joven y crianza

Ejemplo de ribete de vino joven (izquierda) y vino crianza (derecha)

Hablando del ribete en los vinos blancos, podríamos aplicar la misma teoría, sólo que lógicamente los colores y tonalidades son diferentes. En los vinos blancos, los tonos que expresan juventud, son las transparencias, notas verdosas o amarillos muy pálidos. A medida que el vino va envejeciendo, estas notas se transforman en amarillos más intensos, dorados o ámbar.

Los vinos jóvenes elaborados con Albariño, representan muy bien estas tonalidades vivas y verdosas, ya que la acidez típica de esta variedad ayuda a realzar estas notas.

Esperamos que la información aportada te ayude a identificar la edad del vino, observando el ribete en la copa. Próximamente elaboraremos otro artículo relacionado con este y donde veremos otros aspectos relacionados con el color del vino, concretamente sobre la capa o intensidad del mismo.

¡Hasta pronto!

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