As Xaras ist ein 100% Mencia-Rotwein, der vom Weingut Fedellos Do Couto unter der Leitung von D.O. Ribeira Sacra hergestellt wird.
Es ist der Weinberg des Pazo do Couto. Mencía 100%. Terrassenförmig angelegter Weinberg in Ribeira do Sil an einem Hang aus zersetztem Schiefer auf einer Höhe zwischen 350 und 500 Metern über dem Meeresspiegel. Weinbergspraktiken mit ökologischem Landbau. Manuelle Ernte. Gärung in Edelstahl oder kleinen Behältern. Lange und glatte Mazeration mit Pigeage (Bazoqueo).
12 Monate in alten französischen Eichenfässern gereift, neutral, in verschiedenen Größen und Halbmuiden.
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